Armazenados adequadamente, os vinhos podem ser envelhecidos por vários anos sem estragar, ou perder a qualidade. O importante  é  controlar os  maiores inimigos do vinho, que são: o oxigênio, a temperatura e a luz.

Oxigênio: o oxigênio do ar favorece o crescimento de microrganismos na superfície do vinho, produzindo sabores e aromas desagradáveis.

Temperatura: a temperatura superior a 20ºC provoca envelhecimento do vinho.

Luz: a luz natural altera a cor e os aromas dos vinhos, especialmente os brancos, provocando oxidação.

As condições ideais para guardar o vinho ou formar uma adega são:

• Temperatura controlada a 15º C;
• Proteger da luz natural;
• Manter a umidade controlada entre 60 a 70 %;
• Manter as garrafas sempre deitadas;
• Cortar a cápsula ou tirá-la, para observar o comportamento da rolha, se vaza ou não.